מגש פירות לחורף

מה בעונה בחורף

בחורף הישראלי (דצמבר–פברואר), ובסוף הסתיו:

• הדרים: קלמנטינה, תפוז, פומלה, אשכולית אדומה, קומקווט.
• תותים: מתחילים בדצמבר ומגיעים לשיא בפברואר–מרץ.
• רימון ואפרסמון: מסוף הסתיו ועד תחילת החורף.
• קיווי, גויאבה ותפוחים, ואננס, שזמין כל השנה.

יש לוח מלא בלוח פירות העונה.

הבעיה עם מגש חורפי, והפתרון

לחורף אין "פרי בסיס" זול ועסיסי כמו אבטיח, שממלא חצי מגש. לכן הבסיס בחורף הוא אננס והדרים קלופים. הם זולים יחסית, עסיסיים ומחזיקים טוב.

1. קולפים הדרים עד הסוף. מורידים את הקליפה הלבנה המרה, וחותכים לגלגלים (תפוז, אשכולית אדומה) או מפרידים לפלחים (קלמנטינה). גלגלי תפוז ואשכולית אדומה לסירוגין נראים כמו ויטרינה.
2. מפרידים את הפומלה לפלחים שלמים, ומניחים כמה מהם במרכז. זה פרי שרוב האורחים לא קולפים לבד, ולכן הוא מוערך במגש.
3. רימון לפיזור: גרגרי רימון ממלאים חורים ונותנים צבע עמוק.
4. אפרסמון בפרוסות דקות בצורת מניפה. רק מזן שרון, שאפשר לאכול כשהוא עדיין קשה.
5. תותים וקיווי נותנים את האדום והירוק, וזה הניגוד שמגש חורפי צריך.

שילובים שעובדים

ומה עם פירות מיובאים?

אוכמניות, מנגו מיובא וענבים מדרום אמריקה זמינים גם בחורף, אבל יקרים בהרבה ולא תמיד טעימים. עדיף להשתמש בהם כ"נגיעה" של 10% מהמגש ולא כבסיס.